Maische

Gemahlene, zerquetschte Trauben vor der Kelterung. 100 Liter Maische ergeben im Durchschnitt 75 Liter Wein.

Most

Frisch gepreßter Traubensaft, bei dem die Gärung noch nicht eingesetzt hat. In Süddeutschland und der Schweiz Bezeichnung für Obstwein. Ein Mostgeschmack im Wein gilt als unerwünschter Fremdton.

Mostgewicht / Oechslegrade

Maßeinheit für das spezifische Gewicht von Trauben- und Obstsaft (Most), das mit Hilfe einer Oechslewaage bestimmt wird. Wegen seines Gehaltes an Zucker und anderen Inhaltsstoffen liegt das spezifische Gewicht eines Mostes immer über dem Wert 1,000 des Wassers. Die Zahl nach dem Komma gibt das spezifische Gewicht eines Traubenmostes in Oechslegraden an. Das spezifische Gewicht von 1080 beispielsweise entspricht also 80°Oe (= Oechslegrade).

Muffton, muffig

Unsauberer, an verschimmeltes, modriges Holz oder schlechte, stickige Kellerluft erinnernder Geruchs- und Geschmacksfehler.

Müller-Thurgau

Die Müller-Thurgau-Rebe wurde 1882 in Geisenheim von Professor Dr. Müller aus Thurgau gezüchtet. Dass die Sorte das Ergebnis einer Kreuzung zwischen Riesling x Silvaner sei, ist eindeutig widerlegt. Nach jüngsten Erkenntnissen entstand Müller-Thurgau durch eine Kreuzung von Riesling x Madeleine royale oder Riesling x Gutedel.

Die frühreifende Rebsorte stellt mittlerweile die zweitwichtigste Rebsorte unseres Landes dar. Sie liefert weiche, sehr blumige und gefällige Weine, die im Bouquet oft einen charakteristischen Muskatton aufweisen.
In den letzten Jahren hat man sich verstärkt den jungen, frischen und trocken ausgebauten Müller-Thurgau-Weinen zugewandt, die unter der Bezeichnung "Rivaner" geführt werden.